Etienne Sandrin A travers Celles

Champagne 'A Travers Celles' Extra Brut è una cuvée di Etienne e Anne Sandrin, vignerons artigianali che dal 2014 praticano la biodinamica a Celles-sur-Ource, nella Côte des Bar.
Le uve provengono da tre parcelle selezionate – Mouille-Brant, Vieux Moulin e Grille Besace – che esprimono la mineralità e la freschezza del terroir kimmeridgiano.
Vinificato senza filtrazioni né chiarifiche, subisce una fermentazione spontanea in acciaio inox, con un affinamento di 36 mesi sui lieviti per esaltare complessità ed equilibrio.

Note di Degustazione

? Colore: Giallo dorato tenue con riflessi argentati.

? Profumo: Fresco e delicato, con note di agrumi, mela verde, fiori bianchi e sfumature minerali, arricchite da un tocco di timo e lieviti.

? Gusto: Vibrante e preciso, con acidità tesa e bollicina fine. Il finale è lungo, minerale e leggermente sapido, tipico del terroir kimmeridgiano.

Abbinamenti Gastronomici

✔ Frutti di mare e crostacei (ostriche, gamberi, tartare di tonno)
✔ Pesce crudo o marinato (sushi, ceviche, carpaccio di spigola)
✔ Formaggi freschi e latticini (Caprino, Robiola, Burrata)
✔ Pollame e carni bianche leggere (petto d’anatra affumicato, quaglia arrosto)
✔ Aperitivo elegante (tartine di caviale, salmone affumicato)

Curiosità

La famiglia Sandrin ha convertito i suoi 10 ettari di vigneti alla biodinamica nel 2015, lavorando in totale armonia con la natura per valorizzare l’autenticità del terroir.
L’assenza di legno e il basso dosaggio Extra Brut permettono al vino di esprimere purezza, freschezza e profondità aromatica, senza interventi artificiali.
Grazie alla sua struttura e mineralità, può affinarsi fino a 6-8 anni, sviluppando maggiore complessità e sfumature di frutta secca e spezie.