Assailly P.Assailly

📝 DESCRIZIONE

Assailly P. Assailly Blanc de Blancs Grand Cru è uno Champagne prodotto esclusivamente da Chardonnay di Avize, nel cuore della Côte des Blancs, e rappresenta una delle interpretazioni più strutturate e profonde della Maison Assailly.

La cuvée nasce da Chardonnay Grand Cru e viene vinificata in fûts di rovere, scelta che contribuisce alla sua personalità ampia, matura e decisamente vinosa. P. Assailly non punta soltanto sulla verticalità tipica dello Chardonnay di Avize, ma ricerca volume, densità e complessità, mantenendo al tempo stesso freschezza e tensione minerale.

Alla vista presenta un colore oro-verde, attraversato da bollicine molto fini e agili che alimentano un cordone persistente.

Il bouquet è complesso e stratificato. Emergono inizialmente fiori gialli, burro, mandorla tostata, alga marina wakamé e tè nero, un insieme aromatico originale che combina maturità, componente marina e profondità.

L'attacco al palato è ampio e confortevole. Successivamente il vino mostra tutta la propria struttura: è carnoso, denso, maturo e sontuoso, ma perfettamente equilibrato dalla freschezza. La tessitura è particolarmente satinata e contribuisce a una sensazione di grande armonia.

Con l'evoluzione nel bicchiere gli aromi si spostano verso confettura di agrumi, frutti bianchi e pasticceria, aumentando ulteriormente la complessità della cuvée.

Il finale è lungo, indicativamente intorno ai 12 secondi, con una netta impronta gessosa e salina ma al tempo stesso setosa.

P. Assailly viene descritto come uno Champagne “haute couture”, capace di esprimere pienamente potenza ed eleganza. È uno Champagne da tavola e da occasioni importanti, da servire a circa 12°C in una flûte ben panciuta, così da permettere alla cuvée di esprimere al meglio la propria complessità.

👃 NOTE DI DEGUSTAZIONE

👁️ Vista: Colore oro-verde, con bollicine molto fini e agili che formano un elegante cordone persistente.

👃 Naso: Complesso, con aromi di fiori gialli, burro, mandorla tostata, alga wakamé e tè nero.

👅 Palato: Attacco ampio e confortevole. La struttura diventa poi sontuosa, carnosa, densa e matura, perfettamente equilibrata dalla freschezza e caratterizzata da una texture molto satinata. Gli aromi evolvono verso confettura di agrumi, frutti bianchi e pasticceria.

🔚 Finale: Lungo, circa 12 secondi, gessoso e salino ma setoso, con grande persistenza.

🍽️ ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Curry di pesce

Astice all’americana

Quaglie farcite

Cappone

Comté stagionato 30 mesi

Piatti di pesce con salse strutturate

Carni bianche arrosto

Preparazioni dalla consistenza ricca e dal profilo aromatico maturo

💡 CURIOSITÀ

• P. Assailly è prodotto esclusivamente da Chardonnay Grand Cru di Avize.

• La cuvée viene vinificata in fûts di rovere.

• È caratterizzata da una struttura particolarmente ampia, densa e vinosa.

• Il profilo aromatico comprende una particolare nota marina che richiama l’alga wakamé.

• Il produttore suggerisce di servirlo a 12°C in una flûte ben panciuta.

• Viene descritto come uno Champagne “haute couture”, espressione di potenza, maturità ed eleganza.