Italo Vezzoli Colomba "Originale" 

La Colomba Originale di Italo Vezzoli nasce da una lavorazione artigianale che si tramanda da quattro generazioni. Il processo inizia ogni giorno con il rinfresco del lievito madre, effettuato esclusivamente con acqua e farina, passaggio fondamentale per ottenere un impasto equilibrato e aromatico.

Durante la fase di impasto vengono aggiunti pochi ingredienti selezionati: farina di grano tenero tipo “00”, tuorlo d’uovo, zucchero, miele e gocce di crema al limone, che conferiscono al dolce profumo e delicatezza.

La lievitazione naturale è il momento più importante della lavorazione e richiede attenzione e pazienza. Da questo processo nasce l’alveolatura dell’impasto, che dona leggerezza e struttura alla colomba.

Dopo la lievitazione si procede con la pirlatura, l’arrotolamento dell’impasto eseguito dagli artigiani, e con la glassatura della superficie, arricchita con mandorle e zucchero in granella.

La fase finale prevede cottura controllata e raffreddamento a testa in giù, tecnica che permette agli aromi e ai profumi di distribuirsi in modo uniforme all’interno del prodotto.

INGREDIENTI: Farina di grano tenero di tipo “00”, burro, tuorlo d’uovo, 10% gocce di crema al limone (zucchero, latte in polvere, limone), zucchero, lievito
naturale (farina di grano tenero di tipo “00”, acqua), miele d’acacia, burro di cacao, farina di grano maltato, glassa (farina di grano tenero di tipo “00”, zucchero,
zucchero in granella, mandorle, albume d’uovo).

PUÒ CONTENERE ARACHIDI, ALTRA FRUTTA A GUSCIO, SEMI DI SESAMO E DERIVATI.

Valori medi per 100 g di prodotto:
Energia (kJ/kcal) 1941/465; Grassi (g) 27 di cui: Acidi grassi saturi (g) 16; Carboidrati (g) 48 di cui: Zuccheri (g) 23; Fibre(g) 0,9; Proteine (g) 6,8; Sale (g) 0,04.

Conservare in luogo fresco e asciutto.
Consumarsi preferibilmente entro 60 giorni dalla data di produzione.

ATTENZIONE: Prodotto senza conservanti. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Lavorazione artigianale

Fase iniziale

La lavorazione dei prodotti Italo Vezzoli inizia con un processo ripetuto ogni giorno da quattro generazioni: il rinfresco del lievito madre, effettuato con sola acqua e farina. Successivamente prende forma l’impasto notturno con l’aggiunta delle materie prime che caratterizzano il prodotto: farina, tuorlo d’uovo, zucchero, miele e gocce di limone.

Pre-impasto

La lievitazione è la fase più importante della lavorazione e richiede pazienza e attenzione. Da questo passaggio nasce l’alveolatura che dona leggerezza all’impasto. La pasta madre può essere influenzata dalle condizioni atmosferiche circostanti, ed è l’esperienza del maestro a guidare il processo.

Riposo

Segue la pirlatura, cioè l’arrotolamento dell’impasto, e la glassatura. Questi gesti vengono ripetuti da generazioni dagli artigiani. La superficie della Colomba “Originale” viene arricchita con glassa e mandorle.

Fase finale

Dopo la cottura, ogni prodotto viene controllato uno ad uno per raggiungere la qualità desiderata. Il dolce viene quindi lasciato raffreddare a testa in giù, fase fondamentale per distribuire e amalgamare aromi e profumi nel prodotto finito.