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📝 Descrizione
Sensuum Vertigo 2019 rappresenta la massima espressione millesimata della produzione di Fabrice Gass, vigneron indipendente a Damery. È una selezione parcellare proveniente da quattro lieux-dits, con vigne piantate nel 1978 a selezione massale.
La vinificazione in legno e la scelta di non svolgere la fermentazione malolattica mirano a preservare tensione, energia e precisione aromatica. Il lungo affinamento ‘sous liège’ per sei anni dona struttura, profondità e una tessitura gustativa di rara completezza.
È uno Champagne potente ed elegante, costruito su equilibrio e verticalità, capace di unire complessità aromatica e finezza minerale.
👃 Note di Degustazione
Al naso emergono note minerali intense, accenni speziati e frutto rosso croccante.
Al palato è preciso e stratificato: la trama è energica ma armonica, con vena agrumata e richiami di cedro dolce su fondo di mineralità pietrosa.
La chiusura è pulita, secca, persistente, con ritorni agrumati e salini.
🍽️ Abbinamenti Gastronomici
✔ Chateaubriand con salsa bernese
✔ Carni nobili alla brace
✔ Piatti strutturati e preparazioni importanti
🌡️ Temperatura di Servizio
👉 10–12 °C
🏠 Il Produttore
Fondata nel 1987, la maison è guidata da Fabrice Gass, che cura personalmente vigneti e cantina.
Micro-produzione artigianale (circa 8.000 bottiglie annue complessive), vinificazione tradizionale in legno, malolattica non svolta, vini di riserva conservati in legno e liqueur d’expédition tradizionale.
La filosofia è improntata alla tensione minerale, alla verticalità e al rispetto della tradizione champenoise.
💡 Curiosità
• Provenienza uve: 4 lieux-dits a Damery
• Viti piantate nel 1978 (selezione massale)
• Produzione della cuvée: circa 600 bottiglie
• Il nome “Sensuum Vertigo” richiama la vertigine dei sensi
📏 Formato: 0,75L Bottiglia
🌿 Viticoltura: Vigneti di proprietà a Damery (Vallée de la Marne – Rive Droite), circa 1,5 ettari suddivisi in 8 parcelle su suoli di craie con sottile strato argilloso. Gestione diretta del vigneron, senza certificazioni ufficiali dichiarate.
🍇 Uvaggio: 55% Pinot Noir | 30% Chardonnay | 15% Meunier
⚗️ Vinificazione: Fermentazione in legno (barrique e demi-muid / tonneaux champenois), malolattica non svolta. Lavorazione artigianale con tirage sotto sughero, remuage manuale e dégorgement eseguito manualmente.
🪵 Affinamento: 6 anni sui lieviti ‘sous liège’
🍬 Dosaggio: 4 g/L
📅 Annata: 2019
🍾 Sboccatura: 2025
🏷️ Categoria Produttore: Récoltant-Manipulant (RM)
📍 Area di Produzione: Damery – Vallée de la Marne – Champagne
🏠 Sede Cantina: Damery – Vallée de la Marne
🔥 Gradazione: —
🔢 Quantitativo prodotto: Circa 600 Bottiglie
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